La Vinification
Délicatesse et élégance
Identité
Une petite nouvelle dans
la cour des grands
La création d’un nouveau domaine permet de définir son identité et sa position au sein d’une appellation. Dans notre cas, cette appellation est le joyau du Languedoc : le Cabardès. Après de nombreuses dégustations et des échanges avec divers vignerons, nous avons opté pour un assemblage de Syrah, de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon – ce que nous considérons comme les ingrédients magiques de notre appellation.
CABERNET FRANC & SYRAH
Macération
carbonique
Dans le but de créer un vin fruité avec des tanins souples, nous avons décidé que notre Cabernet Franc et notre Syrah, qui constituent la majorité de notre cuvée, ne méritaient que la meilleure technique de fermentation : la macération carbonique. Cette méthode consiste à vendanger manuellement avec beaucoup de soin les grappes entières puis laisser la fermentation intra-cellulaire se dérouler.
CABERNET SAUVIGNON
Bio
Protection
Le Cabernet Sauvignon est récolté trois semaines plus tard, lorsque sa maturité phénolique est optimale. Avant la fermentation, le Cabernet subit une longue macération préfermentaire (6 jours) facilitée par l’utilisation de levures non saccharomyces. Cette méthode, appelée la bio-protection, permet d’éviter l’utilisation de sulfites pendant le processus de fermentation.
La Syrah et le Cab-Franc, ainsi que le Cab-Sauv sont élevés séparément et assemblés juste avant la mise en bouteille. La Gourmandise est assemblée 10 mois après sa récolte, tandis qu’après son assemblage la Décadence est élevée un an et demi en fûts de chêne.
UN DÉPART EN FANFARE
Distinction au Top 100
Nous sommes fiers d’annoncer qu’après notre premier millésime, le savoir-faire et la passion investis dans le Clos Charlotte ont été récompensés. Nous avons été sélectionnés comme l’un des 100 meilleurs vins du Languedoc, la plus grande région viticole du monde !
