Les Vins
La magie en bouteille
Petite sœur
La Gourmandise
Vinification
La Syrah et le Cabernet Franc sont vendangés à la main mi-septembre et fermentés en grappes entières (macération carbonique). Trois semaines plus tard, le cabernet sauvignon est cueilli, égrappé et fermenté selon un processus traditionnel à basse température. Les vins sont élevés pendant une courte période en cuve en inox, assemblés et mis en bouteille au début du mois de mai afin de préserver la structure juteuse et superbement fruitée du vin.
Notes de dégustation
Couleur rubis foncé et profonde. Le nez est intense et très fruité avec beaucoup de cassis, de tapenade d’olives noires et un soupçon d’épices. La bouche est très juteuse, avec des arômes de fruits frais. Long en bouche, avec des tannins ronds et souples.
A servir avec
Un vin pour toutes les saisons. Il se marie bien avec les barbecues, les rotis, le poulet grillé, les légumes d’automne et le quinoa. Et bien sûr… les fromages mûrs !
Température de service
15-17°C
Potentiel de vieillissement
A boire dès maintenant ou à laisser vieillir en cave jusqu’à 7 ans.
Cépages
Grande Sœur
La Decadence
Vinification
Comme pour sa petite sœur, La Gourmandise, la Syrah et le Cabernet Franc sont vendangés à la main à mi-septembre et sont soumis à une macération carbonique. Trois semaines plus tard, le Cabernet Sauvignon est cueilli, égrappé et fermenté selon une méthode de fermentation par bio-protection à basse température. La différence réside dans le Cabernet Sauvignon qui est élevé pendant un an dans des fûts de chêne Hongrois qui ont été vieillis à sec pendant 5 ans.
Notes de dégustation
Nez élégant, de caractère, avec un boisé bien intégré et des notes de fruits noirs. Riche et corsé, avec une structure équilibrée et des tannins doux, il offre une belle chair et une intensité où le chêne est présent mais pas dominant – un équilibre élégant entre le fruit et le chêne.
A servir avec
Idéal pour accompagner des morceaux de viande finement préparés, comme de tendres côtelettes d’agneau ou quelque chose de plus giboyeux, comme du canard ou du chevreuil. Il se marierait à merveille avec un risotto aux champignons, saupoudré de truffe et de Compté affiné.
Température de service
15-17°C
Potentiel de vieillissement
A boire dès maintenant ou à laisser vieillir dans votre cave pendant 10 ans.
Cépages
